المكوّنات
ملفوف – كيلوغرام
لتحضير الحشوة:
لحم ضأن مفروم – 400 غرام
أرز مصري مغسول ومصفّى – 150 غرام
زيت نباتي – 50 مل
قرفة مطحونة – 7 غرام
فلفل أبيض – 5 غرام
سبع بهارات – 10 غرام
ملح – 10 غرام
لتحضير الصلصة:
عصير ليمون حامض – 50 مل
ثوم فصوص، غير مقشر – 30 غرام
نعناع مجفف مطحون – 5 غرام
ملح – 5 غرام
ثوم مفروم – 8 غرام
طريقة العمل
1- لتحضير الملفوف للحشو، اغسلي الرأس وأزيلي طبقتين من الأوراق الخارجية. اقطعي الجزء السفلي القاسي ليصبح فصل الأوراق أسهل.
2 -إفصلي الأوراق ثم ضعيها في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق. تأكدي من أن الماء يغمر أوراق الملفوف جيداً.
3- قطعي أوراق الملفوف المسلوقة إلى مربعات كبيرة.
4- إمزجي اللحم المفروم مع الأرز المصري ونصف كمية الزيت النباتي والقرفة المطحونة والفلفل الأبيض والملح جيداً.
5 -ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع من الملفوف وذلك في خط مستقيم. لفّي الورقة حول نفسها مرتين أو ثلاث مرات، وتأكدي من إغلاقها من الطرفين حتى لا تخرج الحشوة.
6- ضعي أوراق الملفوف المحشوة في قدر وتأكدي من ترتيبها بشكل محكم الواحدة بجانب الأخرى. ضعي فصوص الثوم غير المقشرة بين الملفوف المحشو.
7- غطي الملفوف بصحن واضغطيه إلى الأسفل كي لا تنفلش الأوراق وتخرج الحشوة أثناء الطهي. أغمري المكونات بالماء.
8- قلّي الثوم المفروم في مقلاة مع الزيت النباتي والنعناع المجفف ثمّ أضيفي عصير الليمون الحامض حتى يتحوّل لون المكونات إلى البني الفاتح.
9- غطي القدر واطهي الملفوف المحشو على نار هادئة لحوال ساعة، أو حتى ينضج الأرز واللحم جيداً. أضيفي مزيج عصير الليمون الحامض في آخر مراحل الطهي.
وصفة من الشيف علي البرجي
